Die Destillation ist ein wichtiges Verfahren in der Lebensmittelindustrie. Sie wird für verschiedene Zwecke eingesetzt, u. a. für die Herstellung hochwertiger Speiseöle, die Extraktion natürlicher Aromen und Duftstoffe und die Reinigung ätherischer Öle.
4 Hauptanwendungen der Destillation in der Lebensmittelindustrie
1. Herstellung von hochwertigen Speiseölen
Die Molekulardestillation ist besonders effektiv bei der Herstellung hochwertiger Speiseöle wie Olivenöl, Sojaöl und Fischöl.
Dieses Verfahren ist von entscheidender Bedeutung, da es die Reinigung dieser Öle ermöglicht, ohne ihre hitzeempfindlichen Bestandteile zu beschädigen.
Bei diesem Verfahren wird ein Hochvakuumsystem eingesetzt, das den Druck reduziert und dadurch den Siedepunkt der Bestandteile herabsetzt.
Dadurch wird sichergestellt, dass die Öle nicht durch hohe Temperaturen zersetzt werden und ihr Nährwert und Geschmack erhalten bleibt.
2. Extraktion von natürlichen Aromen und Duftstoffen
In der Lebensmittelindustrie wird die Destillation auch zur Gewinnung natürlicher Aromen und Duftstoffe aus Pflanzenextrakten eingesetzt.
Die Kurzwegdestillation beispielsweise wird eingesetzt, um diese Extrakte bei niedrigeren Temperaturen zu verarbeiten, was für die Erhaltung der Integrität der flüchtigen Verbindungen, die für die Geschmacks- und Duftstoffe verantwortlich sind, unerlässlich ist.
Bei dieser Methode ist der Abstand zwischen der erhitzten Oberfläche und dem Kondensator kurz, so dass die Verbindungen möglichst wenig Hitze ausgesetzt sind und nicht abgebaut werden.
3. Reinigung von ätherischen Ölen
Ätherische Öle, die in verschiedenen Lebensmitteln und Parfüms verwendet werden, werden häufig durch Molekulardestillation gereinigt.
Dieser Prozess ist entscheidend für die Entfernung unerwünschter Bestandteile und die Verbesserung der Qualität der Öle.
So wird beispielsweise Rosenöl einer Molekulardestillation unterzogen, um unangenehme Gerüche und überschüssige Wachsanteile zu beseitigen und so den Wert des Öls zu erhöhen.
In ähnlicher Weise wird Capsaicin aus rotem Pfeffer durch ein zweistufiges molekulares Destillationsverfahren gereinigt, das die Konzentration des Capsaicins erhöht und es vom Farbstoff trennt.
4. Andere Anwendungen
Die Molekulardestillation wird auch in der Lebensmittelindustrie zur Extraktion von Karotin, zur Herstellung von Monoglyceriden für Lebensmittelemulsionen und zur Synthese von Nährstoffen wie Vitamin E eingesetzt.
Jedes dieser Verfahren erfordert eine sorgfältige Kontrolle von Temperatur und Druck, um die Reinheit und Qualität der Endprodukte zu gewährleisten.
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