Technisches Team · Kintek Solution

Kryogen gemahlene Gewürze sind eine spezielle Art von Gewürzpulver, das mit Hilfe der Kryogenmahltechnik hergestellt wird. Bei diesem Verfahren werden die Gewürze vor dem Mahlen mit flüssigem Stickstoff (LN2) auf Temperaturen unter Null heruntergekühlt. Der Hauptvorteil der kryogenen Vermahlung gegenüber herkömmlichen Methoden besteht darin, dass der natürliche Geschmack, das Aroma und die Farbe der Gewürze erhalten bleiben und die mikrobielle Belastung sowie die Brandgefahr reduziert werden. Diese Methode führt zu einer feineren, gleichmäßigeren Partikelgröße, was die Gleichmäßigkeit der Geschmacksverteilung in Lebensmitteln verbessert.

Die 6 wichtigsten Punkte werden erklärt:

1. Kryogenes Mahlen

• Definition: Kryogenes Mahlen ist ein Mahlverfahren bei niedriger Temperatur, bei dem Kryogene wie flüssiger Stickstoff (LN2) zum Mahlen von Gewürzen verwendet werden.
• Schritte: Die Gewürze werden zunächst mit flüssigem Stickstoff vorgekühlt, entweder durch Eintauchen oder Besprühen, und anschließend gemahlen.
• Regulierung der Temperatur: Die Mahltemperatur kann je nach den gewünschten Produkteigenschaften von -195,6°C bis einige Grad unter der Umgebungstemperatur geregelt werden.

2. Vorteile gegenüber dem konventionellen Mahlen

• Bewahrung von Geschmack und Aroma: Die kryogene Vermahlung trägt dazu bei, dass hitzeempfindliche Bestandteile erhalten bleiben und der natürliche Geschmack und das Aroma der Gewürze bewahrt werden.
• Beibehaltung der Farbe: Die Farbe von kryogen gemahlenen Gewürzen ist im Allgemeinen besser als die von konventionell gemahlenen Gewürzen.
• Partikelgröße und -verteilung: Das Verfahren führt zu einer feineren und gleichmäßigeren Partikelgröße, wodurch die Gleichmäßigkeit des Geschmacks in Lebensmitteln verbessert wird.
• Mikrobielle Belastung und Brandrisiko: Die kryogene Vermahlung reduziert die mikrobielle Belastung und eliminiert das Brandrisiko im Vergleich zu herkömmlichen Methoden.

3. Physikalisch-chemische Eigenschaften

• Gehalt an flüchtigen Ölen: Studien haben eine Verbesserung des Gehalts an flüchtigen Ölen und aktiven Geschmackskomponenten wie Piperin in schwarzem Pfeffer gezeigt.
• Oberfläche und Energieverbrauch: Die kryogene Vermahlung bietet eine größere Gesamtoberfläche und einen geringeren spezifischen Energieverbrauch.
• Durchsatz: Das Verfahren erhöht auch den Durchsatz im Vergleich zum herkömmlichen Schleifen.

4. Praktische Anwendungen

• Optimierung der Mahlbedingungen: Die Forschung hat sich auf die Optimierung der Mahlbedingungen für verschiedene Gewürze, wie z. B. getrockneten Ingwer, konzentriert, um die beste Produktqualität und die besten Mahleigenschaften zu erzielen.
• Temperatur-Parameter: Die beim kryogenen Mahlen verwendete Temperatur wird durch Faktoren wie Endproduktgröße und gewünschte Farbe bestimmt.

5. Qualität und Konsistenz

• Gleichmäßigkeit des Geschmacks: Fein gemahlene Gewürze verteilen ihren Geschmack gleichmäßig in den Lebensmitteln, wodurch das Problem der großen Flecken reduziert wird.
• Mikrostrukturelle Eigenschaften: Abrupte Temperaturschwankungen in gefrorenen Lebensmitteln können die mikrostrukturellen Eigenschaften beeinträchtigen, doch die kryogene Vermahlung hilft, diese Auswirkungen zu mildern.

6. Markt und wirtschaftliche Bedeutung

• Globale Bedeutung: Gewürze sind weltweit wichtige landwirtschaftliche Erzeugnisse, vor allem in Ländern wie Indien, das einen großen Teil der weltweiten Gewürze produziert und exportiert.
• Qualitätsverbesserung: Durch die kryogene Vermahlung wird die Qualität der Gewürze verbessert, wodurch sie sowohl auf dem heimischen als auch auf dem internationalen Markt wertvoller werden.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die kryogene Vermahlung von Gewürzen zahlreiche Vorteile gegenüber herkömmlichen Mahlverfahren bietet, darunter eine bessere Erhaltung von Geschmack, Aroma und Farbe sowie eine verbesserte Partikelgröße und -verteilung. Diese Technologie ist besonders wertvoll für hochwertige Gewürze und kann deren Marktwert und kulinarische Anwendungsmöglichkeiten erheblich steigern.

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