Zur Bestimmung des Aschegehalts einer Lebensmittelprobe wird die Probe in der Regel in einer kontrollierten Umgebung, z. B. in einem Muffelofen, hohen Temperaturen ausgesetzt, um alle organischen Stoffe zu verbrennen, so dass der anorganische Rückstand, die Asche, zurückbleibt. Der Aschegehalt wird dann auf der Grundlage der Gewichtsdifferenz vor und nach dem Veraschungsprozess berechnet.
Zusammenfassung des Prozesses:
- Vorbereitung der Probe: Die Lebensmittelprobe wird durch Trocknen und Mahlen zu einem feinen Pulver vorbereitet, um eine gleichmäßige Erhitzung und vollständige Verbrennung der organischen Stoffe zu gewährleisten.
- Erhitzung in einem Muffelofen: Die Probe wird in einen Tiegel gegeben und in einem Muffelofen bei hohen Temperaturen, in der Regel zwischen 500°C und 600°C, in Gegenwart von Sauerstoff erhitzt. Bei diesem Prozess werden alle organischen Bestandteile verbrannt, so dass nur die anorganischen Mineralien übrig bleiben.
- Gewichtsmessung: Das Gewicht der Probe wird vor (Nass- oder Trockengewicht) und nach (Aschegewicht) dem Veraschungsprozess gemessen.
- Berechnung des Aschegehalts: Der Aschegehalt wird als Prozentsatz des ursprünglichen Probengewichts berechnet. Die verwendete Formel lautet:
[
- \text{Aschegehalt} = \left(\frac{\text{Gewicht der Asche}}{\text{Gewicht der trockenen Probe}}}right) \times 100%]
- Ausführliche Erläuterung:Vorbereitung der Probe
- : Die ordnungsgemäße Vorbereitung der Lebensmittelprobe ist entscheidend. Die Probe sollte getrocknet werden, um jegliche Feuchtigkeit zu entfernen, und dann zu einem feinen Pulver gemahlen werden. Dadurch wird sichergestellt, dass die organischen Stoffe während des Veraschungsprozesses gleichmäßig und vollständig verbrannt werden.Erhitzung in einem Muffelofen
- : Die vorbereitete Probe wird in einen Tiegel gegeben, der dann in einen Muffelofen gestellt wird. Der Ofen wird auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, in der Regel zwischen 500°C und 600°C, je nach Art des Lebensmittels und der angewandten Methode. Die hohe Temperatur gewährleistet die vollständige Verbrennung der organischen Stoffe, so dass nur die anorganischen Mineralien als Asche zurückbleiben.Messung des Gewichts
: Der Tiegel, in dem sich die Probe befindet, wird vor und nach dem Veraschungsprozess gewogen. Das Ausgangsgewicht ist entweder das Nassgewicht (wenn die Probe nicht vorher getrocknet wurde) oder das Trockengewicht (wenn die Probe getrocknet wurde). Das Endgewicht ist das Gewicht der nach der Verbrennung verbleibenden Asche.Berechnung des Aschegehalts
: Der Aschegehalt wird anhand der angegebenen Formel berechnet. Diese Berechnung liefert den prozentualen Anteil der ursprünglichen Probe, der aus anorganischen Mineralien besteht. Anhand dieses Prozentsatzes lassen sich die Qualität und die Zusammensetzung des Lebensmittels beurteilen sowie etwaige Verfälschungen oder Verunreinigungen feststellen.
