Der Aschegehalt einer Lebensmittelprobe wird durch ein Verfahren bestimmt, das als Veraschung bekannt ist. Dabei wird organisches Material verbrannt, wobei anorganische Mineralien zurückbleiben. Diese Methode ist entscheidend für die Annäherung an die mineralische Zusammensetzung von Lebensmittelproben, die für die weitere Elementaranalyse unerlässlich ist.
Zusammenfassung des Prozesses:
- Vorbereitung der Probe: Die Lebensmittelprobe wird durch Trocknen und Mahlen zu einem feinen Pulver vorbereitet, um eine gleichmäßige Verbrennung zu gewährleisten.
- Erhitzen in einem Veraschungsofen: Die pulverisierte Probe wird in einen Tiegel gegeben und in einem Veraschungsofen bei hohen Temperaturen (in der Regel etwa 600 °C) in einer sauerstoffreichen Umgebung erhitzt.
- Umwandlung von Mineralien: Bei der Verbrennung verbrennt organisches Material, und nicht brennbare Mineralien werden in verschiedene Formen wie Oxide, Sulfate und Phosphate umgewandelt.
- Berechnung des Aschegehalts: Das Gewicht der Probe vor (M(trocken)) und nach (M(Asche)) dem Veraschungsprozess wird gemessen. Der Aschegehalt wird anhand der folgenden Formel berechnet: Aschegehalt = M(Asche) / M(trocken) %.
Ausführliche Erläuterung:
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Vorbereitung der Probe: Die ordnungsgemäße Vorbereitung der Lebensmittelprobe ist entscheidend. Die Probe muss getrocknet werden, um jegliche Feuchtigkeit zu entfernen, die den Verbrennungsprozess stören kann. Das Trocknen hilft auch, Spritzer während des Erhitzens zu vermeiden, insbesondere bei fettigen Lebensmitteln. Anschließend wird die Probe zu einem feinen Pulver gemahlen, um eine vollständige und gleichmäßige Verbrennung zu gewährleisten.
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Erhitzung in einem Veraschungsofen: Die vorbereitete Probe wird in einen Tiegel gegeben, der aus Materialien wie Quarz, Porzellan oder Platin besteht, um hohen Temperaturen ohne Verunreinigung standzuhalten. Der Tiegel wird dann in einen Veraschungsofen gestellt, wo er unter kontrollierten Bedingungen auf hohe Temperaturen erhitzt wird. Durch die Verwendung von Sauerstoff wird eine vollständige Verbrennung der organischen Stoffe gewährleistet.
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Umwandlung von Mineralien: Während die organischen Bestandteile des Lebensmittels verbrennen, bleiben die anorganischen Mineralien als Asche zurück. Diese Mineralien werden je nach ihrer chemischen Beschaffenheit und den Bedingungen des Ofens in verschiedene Verbindungen umgewandelt. Dieser Prozess ist entscheidend für die Bestimmung des Mineralstoffgehalts des Lebensmittels.
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Berechnung des Aschegehalts: Nach dem Veraschungsprozess wird der Tiegel, der die Asche enthält, abgekühlt und gewogen. Das Ausgangsgewicht der Probe vor der Veraschung (M(trocken)) und das Endgewicht der Asche (M(Asche)) werden zur Berechnung des Aschegehalts verwendet. Diese Berechnung liefert einen Prozentsatz, der die Mineralstoffkonzentration in der Lebensmittelprobe widerspiegelt.
Diese Methode zur Bestimmung des Aschegehalts ist standardisiert und wird in der Lebensmittelindustrie häufig zur Bewertung der Qualität und des Nährstoffgehalts von Lebensmitteln eingesetzt. Sie hilft bei der Erkennung von Verfälschungen und der Bestimmung des Alters von Lebensmitteln anhand des Aschegehalts, da ein höherer Aschegehalt auf ältere oder minderwertige Produkte hinweisen kann.
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