Die Bestimmung des Gesamtaschegehalts in Lebensmitteln ist entscheidend für die Bewertung ihrer Qualität und ihres Alters.
Dazu ist ein spezielles Verfahren erforderlich, das als Aschetest bekannt ist.
Die Aschebestimmung hilft bei der Beurteilung des Mineralstoffgehalts durch Verbrennung der organischen Stoffe in der Lebensmittelprobe.
5 wichtige Schritte zur Bestimmung des Gesamtaschegehalts in Lebensmitteln
1. Vorbereitung der Probe
Die Lebensmittelprobe muss in pulverisierter Form vorliegen.
Eventuell vorhandene Feuchtigkeit wird zunächst getrocknet, um ein Herausspritzen beim Erhitzen zu verhindern.
Dies ist besonders wichtig bei fetthaltigen Proben.
2. Vermeidung von Verunreinigungen
Es muss darauf geachtet werden, dass eine Kontamination durch die Umgebung oder das verwendete Behältnis vermieden wird.
Das Probengewicht sollte zwischen 1 und 10 Gramm liegen.
3. Aschebestimmungsmethoden
Der Test wird normalerweise mit einem Muffelofen durchgeführt.
Die Probe wird auf hohe Temperaturen erhitzt, wodurch organische Stoffe in Gase wie Kohlendioxid, Wasserdampf und Stickstoff umgewandelt werden.
Dabei bleiben anorganische Mineralien als Asche zurück.
4. Berechnung des Aschegehalts
Der Aschegehalt wird anhand der folgenden Formel berechnet: Aschegehalt = M(Asche)/M(trocken) %.
Dabei ist M(Asche) das Gewicht der Probe nach der Veraschung und M(trocken) das Gewicht vor der Veraschung.
5. Arten von Behältern
Für den Veraschungsprozess können verschiedene Materialien wie Quarz, Pyrex, Porzellan, Stahl und Platin verwendet werden.
Die Wahl hängt von den spezifischen Anforderungen und der Beschaffenheit der Probe ab.
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