Die Methode zur Bestimmung der Asche beinhaltet das Erhitzen der Probe, um organisches Material zu entfernen und anorganische Rückstände zurückzulassen. Es gibt zwei gebräuchliche Methoden zur Aschebestimmung: die Trockenveraschung und die Nassveraschung.
Bei der Trockenveraschung handelt es sich um ein Analyseverfahren, bei dem ein Hochtemperatur-Muffelofen verwendet wird, der Temperaturen von bis zu 500-600 °C verarbeiten kann. Bei dieser Methode wird die Probe bis zu ihrem trockenen Zustand erhitzt, wodurch Wasser und andere flüchtige Stoffe verdampfen. Die organischen Stoffe in der Probe werden in Gegenwart von Luftsauerstoff verbrannt, wobei Kohlendioxid, Wasserdampf und Stickstoffgas entstehen. Die meisten der in der Probe enthaltenen Mineralien werden in Sulfate, Phosphate, Chloride und Silikate umgewandelt. Das Gewicht der Probe vor und nach dem Veraschungsprozess wird zur Berechnung des Aschegehalts herangezogen.
Der Aschegehalt wird wie folgt berechnet:
Aschegehalt = (Masse der Ascheprobe) / (Masse der trockenen Probe) * 100%
Die Nassveraschung hingegen ist eine schnellere Methode zur Bestimmung des Aschegehalts in Lebensmittelproben. Bei diesem Verfahren wird die Probe mit destilliertem Wasser verdünnt und bis fast zum Sieden erhitzt. Die resultierende Lösung wird dann filtriert. Die lösliche Asche wird durch Trocknen des Filtrats bestimmt, während die unlösliche Asche durch Spülen, Trocknen und Veraschen des Filterpapiers bestimmt wird. Die Gewichtsdifferenz vor und nach dem Test gibt den prozentualen Aschegehalt an.
Die Bestimmung des Aschegehalts in einem bestimmten Produkt hilft bei der Messung der Gesamtmenge an Mineralien im Produkt. Veraschungsöfen sind speziell für das zu prüfende Produkt ausgelegt und verfügen über ein Heizelement, eine Waage und eine Kammer zum Wiegen der Probe vor, während und nach der Verbrennung. Ascheöfen sind relativ klein und können bei Bedarf leicht ausgetauscht werden.
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