Bei der Veraschung von Lebensmitteln wird organisches Material aus einer Probe entfernt, um ihren Mineralgehalt zu analysieren. Dieser Prozess wird in zwei Hauptmethoden unterteilt: Nassveraschung und Trockenveraschung.
Nassveraschung beinhaltet die Verwendung von Flüssigphasenreaktanten, in der Regel Kombinationen von Säuren, um organisches Material zu entfernen. Diese Methode ist relativ schnell, dauert zwischen 10 Minuten und einigen Stunden und wird bei Temperaturen um 350 °C durchgeführt. Der Aschegehalt wird anhand der Gewichtsdifferenz zwischen der Probe vor und nach dem Test bestimmt.
Trockenveraschung wird durch die kontrollierte Verbrennung einer Probe an der Luft erreicht. Bei dieser Methode muss die Probe im Allgemeinen an der Luft erhitzt werden, um eine Oxidation und die Entfernung von organischem Material zu bewirken. Die Temperaturen bei der Trockenveraschung liegen in der Regel zwischen 500 und 600 °C. Diese Methode ist weit verbreitet, um die mineralische Zusammensetzung von Lebensmittelproben zu bestimmen, insbesondere als Vorstufe zu einer weiteren Elementaranalyse.
Andere Varianten von Veraschungsmethoden sind:
- Sulfatveraschung: Wird zur Neutralisierung und Entfernung von Schwefeldioxid verwendet, um die Emissionsvorschriften zu erfüllen.
- Niedertemperaturveraschung: Wird bei etwa 200 Grad durchgeführt und eignet sich für bestimmte Materialien, die bei höheren Temperaturen zersetzt werden könnten.
- Veraschung im geschlossenen System: Hierbei handelt es sich um luftdichte Kammern, die eine Kontrolle der Atmosphäre ermöglichen, um Verunreinigungen zu vermeiden und präzise Bedingungen zu gewährleisten.
Wirksame Veraschungsöfen, wie sie in der Lebensmittelwissenschaft verwendet werden, müssen eine gleichmäßige Temperatur in der gesamten Kammer gewährleisten, aggressiven Substanzen während des Erhitzungsprozesses widerstehen und im Laufe der Zeit mechanischer Verwitterung standhalten. Diese Öfen sind entscheidend für genaue und zuverlässige Ergebnisse bei der Bestimmung des Mineralstoffgehalts und der Qualität von Lebensmittelproben.
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